你想創(chuàng)業(yè)嗎？你想開一家餐廳嗎？餐飲業(yè)確實(shí)是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)起手項(xiàng)目。現(xiàn)在人們?cè)絹碓较矚g在外面吃飯，盡管經(jīng)濟(jì)起起落落，餐飲業(yè)仍繼續(xù)蓬勃發(fā)展。
當(dāng)然，開一家餐廳需要很多的努力，你需要有計(jì)劃和毅力。有時(shí)會(huì)變得困難，然而，當(dāng)你把這個(gè)項(xiàng)目分解成“小規(guī)模”的目標(biāo)時(shí)，它就會(huì)變得更簡(jiǎn)單。
這里有一個(gè)關(guān)于如何成功開餐館的11步指南。
確定您的餐廳主題概念
決定你的菜單項(xiàng)目
制定商業(yè)計(jì)劃
獲取創(chuàng)業(yè)資金
選擇有利的開店位置
獲得所有必要的許可證和執(zhí)照
尋找合適的設(shè)備和食品供應(yīng)商
設(shè)計(jì)餐廳布局
招聘員工
推廣你的餐廳
舉行開店儀式
1.確定您的餐廳主題概念
你開餐廳的第一步是為你的餐廳選擇一個(gè)明確的概念。換句話說，你需要向自己提出一些問題，比如：
我的餐廳供應(yīng)什么菜？
我想為客戶提供什么樣的服務(wù)？
我想在餐廳里營(yíng)造什么樣的氛圍？
我特別想吸引哪些人？
我希望我的品牌的“個(gè)性”是什么？
你需要使用你選擇的概念作為未來所有決策的導(dǎo)向。這樣你將能夠為您的顧客提供一個(gè)愉快的、難忘的體驗(yàn)。例如，如果你想開一家高檔的意大利餐廳，迎合西式的口味和傳統(tǒng)的感覺，相比于想要開一家休閑餐飲店的人，你會(huì)作出與其截然不同的設(shè)計(jì)和人員選擇。
2.決定你的菜單項(xiàng)目
現(xiàn)在你已經(jīng)確定了你的餐廳概念，是時(shí)候考慮菜單項(xiàng)目了。決定菜單是你開餐廳關(guān)鍵的一步。您的菜單是您的業(yè)務(wù)的實(shí)際基礎(chǔ)，它在很大程度上決定了您需要的設(shè)備類型、您提供的服務(wù)類型和您將吸引的顧客類型。
在最初的階段，你不必在一開始就考慮菜單的所有細(xì)節(jié)。不過，你應(yīng)該對(duì)你的餐廳提供的食物有一個(gè)基本的概念。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)槿绻趯淼哪硞€(gè)時(shí)候停止餐廳基本菜單項(xiàng)，可能會(huì)對(duì)業(yè)務(wù)的其他方面產(chǎn)生負(fù)面影響。
3.制定商業(yè)計(jì)劃
商業(yè)計(jì)劃書是成功開設(shè)餐廳的重要組成部分，一份可靠的商業(yè)計(jì)劃書不僅能幫助你定期完善你的戰(zhàn)略，敲定關(guān)鍵的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，而且還能使你的品牌吸引一些潛在投資者。
一份精心設(shè)計(jì)的開設(shè)餐廳的商業(yè)計(jì)劃書將包含以下關(guān)鍵要素：
執(zhí)行摘要。
它應(yīng)該是一個(gè)簡(jiǎn)短的，非技術(shù)性的摘要，你的商業(yè)計(jì)劃，特別是針對(duì)潛在投資者，它應(yīng)該簡(jiǎn)潔地描述你的業(yè)務(wù)是什么，你想要什么，以及投資者將如何從中獲益。
公司分析。
提供一些關(guān)于你想要打造的餐廳的基本細(xì)節(jié)，比如它的概念和菜單。
市場(chǎng)分析。
在商業(yè)計(jì)劃書的這一部分，你將提供數(shù)據(jù)和分析問題，例如：目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模是多少？市場(chǎng)上還有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們的表現(xiàn)如何？市場(chǎng)分析可以細(xì)分為不同的部分，涉及您的本地市場(chǎng)、目標(biāo)客戶和任何本地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
營(yíng)銷計(jì)劃。
解釋你打算如何向你的顧客推廣，信息、品牌定位和你打算使用的廣告渠道都應(yīng)該在營(yíng)銷計(jì)劃中描述。
業(yè)務(wù)需求。
你應(yīng)該詳細(xì)說明所需的基礎(chǔ)設(shè)施，使你的餐廳能夠成功運(yùn)作，如租用的空間，家具，桌椅，廚房設(shè)備等。接觸每個(gè)領(lǐng)域的專家可以幫助你發(fā)展一個(gè)清晰的思路。
管理團(tuán)隊(duì)成員。
介紹餐廳管理人員安排，并說明為什么他們有資格這樣做，以及如何在餐廳開業(yè)前滿足額外的人力資源需求。
財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。
回答每個(gè)潛在投資者都想知道的問題：我能獲得多少回報(bào)？
4.獲取創(chuàng)業(yè)資金
有了你的商業(yè)計(jì)劃書，你現(xiàn)在需要計(jì)算開一家餐廳至少一年的營(yíng)業(yè)所需的資金。如果你不是很有錢，那么你需要獲得資金來開始你的業(yè)務(wù)。獲得所需資金有兩種基本方法：
申請(qǐng)企業(yè)貸款。
你可以去銀行申請(qǐng)必要的貸款金額。
尋找私人投資者。
餐飲業(yè)的企業(yè)家首先可能會(huì)尋求私人投資者的幫助，或者除了企業(yè)貸款之外的方式來獲取啟動(dòng)資金，而不是企業(yè)貸款。
當(dāng)你尋求開餐館所需的資金時(shí)，許多貸款機(jī)構(gòu)會(huì)要求你提供一些擔(dān)保，以防你創(chuàng)業(yè)失敗。比如銀行可能會(huì)要求你用你的房子作為貸款的抵押品。
5.選擇有利的開店位置
在你獲得資金后，你就可以為你的餐廳選擇開店位置了。當(dāng)你尋找完美的店面位置時(shí)，請(qǐng)記住以下因素：
你的餐廳位置應(yīng)該容易被人們發(fā)現(xiàn)，而你的店面可能更吸引行人，或者更吸引來往車輛，或兩者兼而有之，取決于該地區(qū)人口結(jié)構(gòu)。
為了提高知名度，你可能會(huì)想在靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地方開店。然而，你不想太接近，因?yàn)闈撛诘念櫩涂赡軙?huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手吸引而離開你的餐廳。
你想給你的員工合理的薪資，但同時(shí)又不想他們的工資對(duì)你的利潤(rùn)率有太大的影響，而你餐廳的位置也很可能會(huì)影響員工對(duì)工資的期望。
租店面總是比買下一個(gè)店面更好，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，繁華區(qū)也會(huì)不斷改變，在位置因素發(fā)生變化前最好提前做好打算。
6.獲得所有必要的許可證和執(zhí)照
在你開餐館之前，法律要求你獲得聯(lián)邦、州和地方的許可證和執(zhí)照。主要許可證和執(zhí)照包括：
營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這是任何企業(yè)主/經(jīng)營(yíng)者的必要許可證。
餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)許可證提供的證據(jù)表明，您的餐廳遵守與食品準(zhǔn)備、儲(chǔ)存和安全相關(guān)的所有法規(guī)和指南，并且您已獲得銷售食品的許可證。
食品衛(wèi)生許可證。
排污許可證。
消防許可證。
7.尋找合適的設(shè)備和食品供應(yīng)商
在你的餐廳開張之前，你需要手頭有所有必要的設(shè)備來制作你的餐品。開張后，你需要穩(wěn)定的原料供應(yīng)以及合適的價(jià)格。重要的是，你要確保選擇信譽(yù)良好的設(shè)備供應(yīng)商和食品供應(yīng)商合作，以保持您的業(yè)務(wù)順利運(yùn)行。當(dāng)然，你需要的廚房設(shè)備取決于你要供應(yīng)的食物類型（以及你一次要供應(yīng)多少食物）。
以下是一些你開餐廳可能需要的標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)備的例子：
干燥儲(chǔ)存容器。這些可能包括菜架和用于清潔和消毒用品的獨(dú)立柜子。
商用冰箱。您需要的存儲(chǔ)空間大小將決定您選擇哪種類型的商用制冷設(shè)備，一般建議至少有足夠的空間放一周所需的食材量。
用于餐品制備的設(shè)備。這些可能包括大的砧板、刀架和儲(chǔ)存容器、食品加工機(jī)、攪拌機(jī)、攪拌機(jī)等等。
烹飪/烘焙設(shè)備。根據(jù)您的菜單，您可能需要烤架、烤箱、微波爐、烤面包機(jī)、華夫餅熨斗、三明治壓力機(jī)、通風(fēng)罩等。除了大件的設(shè)備，你還需要所有的小器具，如鍋，平底鍋，烤板，平底鍋，鉗子，削皮器，抹刀等等。
洗碗、衛(wèi)生和安全設(shè)備。你應(yīng)該買一臺(tái)足夠大的洗碗機(jī)來處理你一整天要用的餐具。除了洗碗機(jī)本身，還應(yīng)該有足夠的存儲(chǔ)空間來存放臟的和干凈的盤子。你還需要投資于大型水槽、洗手臺(tái)、清潔劑的分配器、消毒和消毒液的噴霧瓶、防滑地板墊。
除了廚房，您的餐廳還可能需要以下設(shè)備：
酒吧設(shè)備和家具。如果你計(jì)劃在你的餐廳里開一個(gè)酒吧，你可能需要一個(gè)洗手臺(tái)，放啤酒、葡萄酒和混合飲料原料的冰箱，放玻璃杯的儲(chǔ)藏室，以及酒吧專用的器具，比如搖壺和攪拌勺。當(dāng)然，你還需要買吧椅，你的熟客可以坐在上面享受他們的飲料。
咖啡和茶設(shè)備。這可能要考慮一個(gè)精心調(diào)制的咖啡或茶飲料需要的設(shè)備，或一個(gè)簡(jiǎn)單的自助容器熱咖啡設(shè)備。
自助餐飲設(shè)備。許多餐廳在軟飲料銷售上利潤(rùn)率高達(dá)90%，如果合適的話，可以考慮購(gòu)買一臺(tái)帶有所有流行選項(xiàng)的自助飲料機(jī)。此外，如果你打算為顧客提供自助餐，你可能需要加熱的陳列柜、蒸汽桌和/或冷藏沙拉柜，以及外賣用具和塑料餐具，如叉子、勺子、刀、鉗子和吸管。
餐廳桌椅。您將需要餐廳用餐的餐桌和椅子，可能還有其他一些餐廳家具，比如嬰兒用的高腳椅，以及等候區(qū)的椅子。
餐具?？Х缺?、水杯、酒杯等餐具是任何餐廳的餐桌上必不可少的組成部分。
音樂。大多數(shù)餐廳老板喜歡在后臺(tái)為顧客播放音樂。對(duì)于一個(gè)小空間，你可能只需要一個(gè)便攜一體式音響系統(tǒng)，而對(duì)于一個(gè)更大的空間，你可能需要把你的播放設(shè)備連接揚(yáng)聲器以使音樂融入到餐廳氛圍中。
溝通/銷售輔助工具。這可以簡(jiǎn)單到一塊寫著當(dāng)天特別節(jié)目的黑板，也可以復(fù)雜到一個(gè)互動(dòng)的信息設(shè)備。
8.設(shè)計(jì)餐廳布局
開始一旦確定或購(gòu)買了餐廳所需設(shè)備類型，您必須設(shè)計(jì)您餐廳設(shè)備的物理布局。這樣做的目的是讓餐廳從前廳招待到后廳廚房有一個(gè)邏輯的、系統(tǒng)的流程。同時(shí)，餐廳布局平面圖應(yīng)該與您的餐廳整體概念一致。
例如，許多傳統(tǒng)餐廳在前門附近，指定的候車區(qū)旁邊，為招待設(shè)立了咨詢臺(tái)。除此之外，廚房一般在主要的就餐區(qū)域后面。
相反，咖啡店和休閑餐廳往往將客戶服務(wù)區(qū)設(shè)置在離前門一定距離的地方，新客可以不受干擾的先進(jìn)入餐廳感受環(huán)境氛圍，再?zèng)Q定要不要在這用餐。
9.招聘員工
在前面的步驟中，您一直關(guān)注于為新業(yè)務(wù)構(gòu)建正確的基礎(chǔ)架構(gòu)。然而，一家公司的發(fā)展很大程度上取決于員工，對(duì)你的餐廳也是如此。現(xiàn)在是時(shí)候公布你的職位空缺，篩選應(yīng)聘者，并雇傭最適合的員工了。
有許多職位需要填補(bǔ)，以便您的餐廳能夠順利運(yùn)作。例如，你需要確保有人為廚房采購(gòu)用品和配料。有人需要接收顧客的訂單，有人需要準(zhǔn)備食物。您可能想在前門有一位接待員，準(zhǔn)備迎接客人并就座。你需要確保顧客離開后桌子都被整理干凈，還有洗碗和消毒。有人需要處理會(huì)計(jì)職責(zé)，有人需要負(fù)責(zé)營(yíng)銷，隨著您餐廳業(yè)務(wù)越來越廣，需求的職位或許或更多。
關(guān)鍵是，你應(yīng)該仔細(xì)考慮餐廳所需的不同職位，然后雇傭人員來填補(bǔ)這些職位。一些關(guān)鍵職位可能包括：
管理人員
廚師
預(yù)備廚師
服務(wù)員
調(diào)酒師
收銀員
傳菜員
清潔工
10.推廣你的餐廳
你可能為開店儀式做好了準(zhǔn)備！然而，在此之前，你需要開始營(yíng)銷你的餐廳。你的潛在顧客不僅需要知道你的餐廳的基本信息（比如你在哪里，什么時(shí)候開門，你供應(yīng)什么類型的食物等等），他們還需要對(duì)嘗試你的新餐廳感到躍躍欲試。
以下是一些為您的餐廳做廣告的重要方法：
開發(fā)一個(gè)專業(yè)和有吸引力的網(wǎng)站，消費(fèi)者可以從網(wǎng)站上了解到很多有關(guān)餐廳的信息。不必投入太多成本，但應(yīng)該以一個(gè)專業(yè)的外觀和易于瀏覽的布局為目標(biāo)。此外，你的網(wǎng)站需要有客戶需要的所有關(guān)鍵信息，比如你的營(yíng)業(yè)時(shí)間、地址、電話號(hào)碼和菜單。在當(dāng)今的網(wǎng)絡(luò)世界中，你的網(wǎng)站就像許多潛在顧客進(jìn)入餐廳的“前門”，這是他們對(duì)你餐廳的第一印象，無論好壞，都可能給他們留下持久的印象。
通過社交媒體引起轟動(dòng)。使用您的社交媒體帳戶分享有關(guān)您的餐廳的新聞，以及有助于您的品牌形象的照片和圖像。盡量與當(dāng)?shù)鼐用窠佑|；如果他們提問，盡你所能迅速回答。
11.舉行開店儀式
一旦你完成了上面列出的10個(gè)步驟，你就可以決定是時(shí)候舉行盛大的開幕式了。如果你決定馬上開始，確保你所有的員工都接受了充分的培訓(xùn)，以迎接這個(gè)重要的日子。保持氣氛輕松愉快。試著讓你的客人體驗(yàn)到真正的樂趣，這樣他們就會(huì)再次來你的餐廳。
當(dāng)你開一家餐廳時(shí)，可能要花很多功夫。與大多數(shù)項(xiàng)目一樣，它也會(huì)有起伏。然而，如果你按照上面列出的11個(gè)步驟來努力，你很可能會(huì)在未來幾年有一個(gè)紅火的餐廳生意。
